Domaine de Chevillard Jacquere Apremont
ドメーヌ・ド・シュヴィヤール・アプルモン　


産地：サヴォワ
土壌：石灰質
品種：ジャケール 100％
醸造：2年間古い樽熟成
度数：12

香り：フルーツや石灰、少しオイリーな香り。
味わい：ボリューム感がしっかりで酸味と火打石のようなミネラル感が特徴。

料理：てっちりやタイしゃぶ、野菜の天ぷら

【詳細】
アプルモン村、モン・グラニエのふもとにある標高400mの1Ha畑。土壌は1298年に山から崩れた石灰のかけらです。樹齢平均100年のジャケールを手摘みで収穫し、シャンパーニュの手動圧搾機で一晩かけてゆっくりブドウをプレスし、6〜36hlの古い木樽でアルコールマロラクティック発酵を行い、そして1年間熟成します。
淡いレモン色で、フルーツや石灰の香りを持ちます。とてもふくよかでまろやかな口当たりです。アプルモンの特徴である石灰とシレックスの余韻を感じられます。ボリューム、果実と酸のバランスは絶妙です。

サービス温度6-8度

1982 年生まれのマチュー・グリはブルゴーニュとローヌまたカナダやオーストラリア等で8 年間の修行を終え、サヴォワ地方の南にある故郷のサン・ピエール・ダルビニー村で2013 年から9.5Ha の急斜面の畑をビオディナミで栽培し始めました。自然派の理念を強く取り入れ、畑は馬で耕し、醸造では世界で60 台しか存在しないシャンパーニュ産の手動圧搾機や自然の重力等を利用して、できるだけ機械を使わず仕事を行っています。また古い樹齢や畑の各区画のテロワールのポテンシャルを生かすため、マロラクティック発酵を行い、木樽で最低2 年間ワインを熟成しています。またSO2 を15mg/l しか添加しません。その結果、サヴォワではあまり見られない凝縮感のあるまろやかなワインが出来上がります。そしてフランスの一番有名なワイン評論雑誌、RVF の2019 年の新人賞を受賞するほど、マチューのワインはとても高く評価されています。