Domaine de Chevillard Mondeuse
ドメーヌ・ド・シュヴィヤール・モンデューズ　


2020 年 モンデューズ 100％
天然酵母
古い樽で3 年間熟成

標高400ｍにある粘土と石灰質の土壌で樹齢平均40 年のモンデューズを手摘みで収穫し、ブドウを完全に除梗し、コンクリートタンクで1 か月間マセラシオンを行ってからシャンパーニュの手動圧搾機でゆっくりプレスします。225L の古い木樽で3 年間熟成します。濃いグルナ色で、カシスのような黒果実やブラックペッパーのようなスパイスの香りを感じられます。またワインが開くとバラのような花の香りが感じられます。フルーツ感が広がるふくよかな口当りできめ細かいタンニンと酸のあるフィニッシュを持ちます。
素晴らしいサヴォワの赤ワイン。牛のトマト煮込みまた仔羊とオリーブのソテーなどの肉料理がおすすめです。シラーグラスがお勧めです。

サービス温度 16-18 度

1982 年生まれのマチュー・グリはブルゴーニュとローヌまたカナダやオーストラリア等で8 年間の修行を終え、サヴォワ地方の南にある故郷のサン・ピエール・ダルビニー村で2013 年から9.5Ha の急斜面の畑をビオディナミで栽培し始めました。自然派の理念を強く取り入れ、畑は馬で耕し、醸造では世界で60 台しか存在しないシャンパーニュ産の手動圧搾機や自然の重力等を利用して、できるだけ機械を使わず仕事を行っています。また古い樹齢や畑の各区画のテロワールのポテンシャルを生かすため、マロラクティック発酵を行い、木樽で最低2 年間ワインを熟成しています。またSO2 を15mg/l しか添加しません。その結果、サヴォワではあまり見られない凝縮感のあるまろやかなワインが出来上がります。そしてフランスの一番有名なワイン評論雑誌、RVF の2019 年の新人賞を受賞するほど、マチューのワインはとても高く評価されています。