Champagne Dekeyne & Fils Nature
シャンパーニュ・ドケーヌ・エ・フィス・ナチュール

産地：シャンパーニュ セザンヌ
土壌：石灰
品種：シャルドネ 100％
醸造：天然酵母　4年間瓶内熟成
ドザージュ：0g/l
香り：レモンや白い花
味わい：柑橘類、余韻にはミネラル（塩味）のニュアンス

料理：白身魚の刺身、野菜の天ぷら

【詳細】
ヴィンテージの記載はありませんが中身は2016年のブドウのみを使用。石が多く含まれている石灰質の土壌に植えられたシャルドネで、1区画と1収穫年で造られています。ブドウの圧搾後、ステンレスタンクで天然酵母で発酵し、熟成を行います。そして瓶内で6年間熟成。ドザージュは0g/l。
レモン色。柑橘類（グレープフルーツやライム）と白い花の香りが感じられます。口に入れると、白いフルーツ（リンゴなど）の香りが感じられます。アフターにはミネラル感と酸が?く続きます。とても華やかで、石灰質のテロワールを表す、とても繊細なシャンパーニュです。
6-8度のサービス温度で白ワイングラスがおすすめです。

1919 年に設立された農園で、1962 年にシャンパーニュの名称の範囲が改革され、ブドウの栽培を始め、協同組合に入りました。現在、協同組合から独立し、ブドウの栽培から瓶詰めまですべての作業を自社で行っています。シャンパーニュ地方では珍しい地続きの5Ha を所有しています。地続きとはいえ、土壌の違い（石灰から粘土質）や畑の向きの影響があり、テロワールの個性を表すシャンパーニュを手掛けています。その特性を守るため、パーマカルチャーやビオディナミ農法（2022 年にDemeter 認証を申請）でブドウを栽培しています。ブドウ畑の中に花の栽培をし、草を生やすことで気候の変動や害虫に強い栽培を実施しています。また区画毎に醸造を行い、その年とその区画の特徴を表すシャンパーニュを仕上げています。2020 年にTrophees des Jeunes Talents de Champagne(シャンパーニュの新人賞)を受賞しとても高く評価されていますが、生産量が少ないため貴重なシャンパーニュです。