WAIPARA SPRINGS PINOT NIOR
ワイパラ・スプリングス ピノ・ノワール リザーヴ

樽: 100% フレンチ オーク
発酵: 小型のオープントップタンク
アルコール度数：14％
滴定酸度: 5.8 g/L
pH: 3.57
残留糖: >1.0 g/L
緯度: 南緯 42.9 度
標高：海抜60〜70メートル
景観：緩やかな傾斜、北向きの谷底
土壌の種類: 分解した石灰岩の上のシルトおよび粘土ローム

ブドウ畑の各ブロックは個別に手作業で収穫され、ワイナリーに配送されて選別テーブルに並べられます。 除梗後、ブドウを上部が開いた小さな発酵槽に移し、小型の1.5型発酵槽で最適な色抽出を行うために果皮に4日間低温浸漬しました。 100%野生発酵は5日目から始まりました。 発酵は毎日監視され、1 日 3 回手作業で発酵が行われます。 発酵後、最適なタンニン抽出が達成されるまで、ワインを皮に浸しました。 その後、ワインを圧搾し、ステンレスタンクで1か月間静置した後、フレンチオーク樽に入れて熟成させました。 酸味を減らすためのマロラクティック発酵は春に自然に始まりました。