GREYWACKE WILD SAUVIGNON
グレイワッキ・ワイルド・ソーヴィニヨン


生産者名：GREYWACKE （グレイワッキ）
生産地：ニュージーランド　マールボーロ　ワイラウ・ヴァレー
品種： ソーヴィニヨン・ブラン100%
醸造：完熟した状態にて収穫され、軽くプレス。その後コールドセッティング※。旧フレンチバリックにて野生酵母のみを使い発酵。発酵は12ヶ月以上続き、その間、時々澱攪拌を行い、全体の2/3にてMLFが起きます。更に5ヶ月澱とともにステンレスタンク熟成を行い瓶詰め。

※コールドセッティング…発酵までの間、果汁を落ち着かせ、また温度変化を避ける為に一時低温状態にて保管する方法。それにより澄んだ風味や熟成能力を増幅することができます。

参考評価
ワイン・スペクテイター…93点(2016) 92点(2010,2011,2017,2019) 91点(2013,2014,2015)
ジェームス・サックリング…94点　2018NZワインTOP100　44位(2016)
ワイン・アドヴォケイト…93+点(2009：NZソーヴィニヨン・ブラン歴代2位) 93点(2012：同号掲載NZソーヴィニヨン・ブラン最高得点)

【WA＃216(2012VT))掲載文章抜粋】
クラウディ・ベイの元醸造長ケヴィン・ジュッドは、クラウディ・ベイの上級キュヴェ「テ・ココ」に似たワインを造ろうとはしなかった。バリック発酵という点は同じですが、ワイルド・ソーヴィニヨンは完熟度の高い葡萄を使い野生酵母にて発酵を行います。このワインを通して、テ・ココとは異なりソーヴィニヨン・ブランの果実味を活かしたフレッシュかつ表現深いワインを造りました。

このソーヴィニヨンブランは野生酵母により起こった自然な発酵によって複雑かつ豊かな味わいに仕上がりました。アプリコットやライムマーマレード、クリームブリュレの様な甘いバニラ香のブーケにタイムやローストしたセサミのニュアンス。豊かなコクと複雑な香りに満たされミネラルと共に余韻が長く残ります。